Выгодный бизнес: кафе на колесах. Как открыть кафе-автобус

Мобильные заведения быстрого питания – достаточно прибыльное направление деятельности, которое прекрасно подходит для начинающих предпринимателей. Данный формат пока еще не получил широкого распространения в нашей стране, поэтому любой новичок имеет все шансы занять свое место на этом рынке. Как открыть фастфуд на колесах в своем городе и быстро вернуть первоначальные инвестиции мы расскажем в этой статье.

Что такое фастфуд?

Быстрая еда, приготовленная из полуфабрикатов, пользуется большим спросом как в крупных мегаполисах, так и в небольших провинциальных городках. Она отличается приятным вкусом, доступной ценой и высокой калорийностью. Самый выгодный формат заведения быстрого питания – это фастфуд на колесах как бизнес.

Небольшой передвижной фургончик при грамотном подходе будет приносить больше прибыли, чем стационарное бизнес кафе фастфуд. Днем можно торговать с колес хот-догами или гамбургерами возле деловых центров или учебных заведений, а вечером перемещаться в парки или скверы.

Как открыть мобильную точку быстрого питания?

Чтобы не возникло никаких проблем, перед тем как открыть уличный фастфуд как бизнес, нужно согласовать вопрос о месторасположении фургона с местными властями. Вы не имеете права парковаться там, где захочется и заниматься торговлей. Такие действия по законодательству нашей страны считаются административным правонарушением. Поэтому после того как вы выберете место, нужно найти владельца земельного участка и оформить соответствующее разрешение. Если вы хотите поставить торговую точку на территории, принадлежащей городским властям, обратитесь за разрешением в местную администрацию.

После того как выберете месторасположение, нужно разработать четкий бизнес план фастфуда, проанализировать уровень конкуренции в своем населенном пункте и сделать соответствующие выводы. Если в вашем городе уже работает сеть мобильных закусочных, нужно тщательно продумать, чем вы сможете привлечь клиентов к своему бизнесу. Это очень важный момент, который не стоит упускать из виду.

Регистрация бизнеса

Перед тем как открыть фастфуд бизнес, необходимо зарегистрироваться в налоговой инспекции как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо. Деятельность таких заведений общественного питания регулируется ОКВЭД 55.30. Что касается налогообложения, лучше выбрать ЕНВД. В таком случае размер налога будет начисляться в зависимости от площади торговой точки. Также не стоит забывать и о том, что автофургон считается транспортным средством, поэтому вы должны зарегистрировать его в ГИБДД.

Помимо этого, нужно согласовать работу фастфуда с Потребнадзором, СЭС и пожарной инспекцией. Если вы никогда не сталкивались с оформлением таких документов, обратитесь за помощью к специалистам.

Оборудование

Чтобы сэкономить на старте, на первых порах можно приобрести недорогое подержанное оборудование для фастфуда на колесах. Точный список техники, посуды и инвентаря лучше составить после того, как вы определитесь с ассортиментом. Обычно фургон фастфуда на колесах оснащают следующим оборудованием:

Микроволновая печь (для подогрева еды);
Печь гриль;
Кофеварка;
Прилавок с подогревом;
Холодильник;
Кулер с водой.

Чтобы купить фастфуд на колесах со всем необходимым оборудованием, понадобиться примерно 20 тыс. долларов. Если вы возьмете подходящий фургон в аренду, затраты снизятся вдвое. Это отличный вариант для начинающих предпринимателей, которые интересуются, .

Персонал

Чтобы обеспечить бесперебойную работу фастфуда, понадобиться два продавца, которые будут работать по графику 2 через 2. Если говорить о зарплате, то лучше всего платить какой-то определенный оклад + несколько процентов от дневной выручки. При этом зарплата продавца не должна быть ниже фиксированной суммы, например, 400–500 рублей за смену. Это позволит вам повысить мотивацию персонала и настроить его на качественную работу.

Идеальный работник для фастфуда – это женщина, возрастом 30–50 лет, с опытом работы в сфере общественного питания. Найти таких сотрудников непросто, но благодаря этому ваша торговая точка будет более успешной.

Если вы планируете организовать параллельно , желательно нанять на работу профессионального кондитера и технолога, который будет разрабатывать рецептуру теста и начинок. Еще одно новое и достаточно прибыльное направление деятельности – . Такая продукция привлекает внимание клиентов, и, соответственно, повышает прибыльность предприятия.

Ассортимент

Перед тем как составить бизнес план открытия фастфуда, нужно в первую очередь определиться с ассортиментом, поскольку от этого во многом зависит выбор оборудования и, соответственно, размер первоначальных вложений. Возможно, это будет какой-то один продукт или широкий выбор блюд, которые можно съесть «на ходу». При разработке бизнес плана фастфуда на колесах, в ассортимент можно включить:

Блинчики с разными начинками;
Шаурма;
Хот-доги;
Пирожки;
Вареники;
Чебуреки.

Такую еду будут покупать прохожие, которые хотят быстро перекусить по пути, не меняя своего маршрута. Желательно, чтобы через вашу торговую точку постоянно проходил поток людей. В таком случае она будет приносить приличную прибыль.

Если вы хотите открыть малый бизнес фастфуд в спальном районе, в ассортимент заведения должны входить:

Куры-гриль;
Замороженные полуфабрикаты;
Домашняя выпечка.

Люди, которые возвращаются поздно с работы, будут с удовольствием покупать еду, на приготовление которой не придется тратить много времени. Самый выгодный формат – это круглосуточное заведение быстрого питания. Если вы хотите быстро вернуть свои капиталовложения, поинтересуйтесь, у дороги. Разумеется, в таком случае вам придется потратить немало времени на оформление разрешительных документов, но оно того стоит, поскольку такой бизнес будет приносить солидный доход.

Финансовые вложения

Самое главное преимущество мобильной точки быстрого питания – это небольшие капиталовложения. На данный момент цена фастфуда на колесах колеблется в пределах 15–20 тыс. долларов. Еще примерно 5–7 тыс. долларов понадобится на закупку продуктов, создание фирменного стиля, регистрацию бизнеса и другие организационные расходы.

Если вы не ограничены в финансовых средствах, можно купить готовый бизнес фастфуд или открыть его по франшизе. Для этого понадобиться крупный стартовый капитал. Но в таком случае вы существенно снизите риски, связанные с неудачным стартом. Кроме того, начинающий предприниматель, который покупает франшизу фастфуд на колесах, получает целый ряд преимуществ:

Бесплатные консультации специалистов;
Обучение персонала за счет франчайзинговой компании;
Работа под именем раскрученного бренда;
Вы продаете известный всем товар, который не нуждается в дополнительной рекламе.

Чтобы выйти на быструю окупаемость, лучше всего начать бизнес с нескольких фургонов в разных районах города. Самое главное в этом деле – не ошибиться с месторасположением торговых точек. Единственный недостаток покупки франшизы – вам придется работать по чужим правилам. Если вас привлекает такая деятельность, поинтересуйтесь, . Этот успешный раскрученный бренд пользуется огромной популярностью во всем мире, поэтому такое заведение общественного питания в любом случае будет приносить вам приличную прибыль.

Новые форматы уличной еды Новые форматы уличной еды

Прибыль

Теперь попробуем разобраться, в сфере общественного питания? В первые месяцы работы, пока нет постоянной клиентуры, фастфуд не будет приносить большой прибыли. Чтобы привлечь покупателей, предлагайте им доступные цены. Они должны быть немного выше, чем в соседних столовых, но при этом ниже, чем у конкурентов.

Раскрученная точка с высоким уровнем сервисного обслуживания в теплое время года приносит за день 600-800 долларов выручки. Зимой покупателей становится меньше, поскольку кушать на улице в мороз не совсем удобно, поэтому многие клиенты уходят в стационарные заведения. Чтобы удержать выручку на прежнем уровне, предлагайте клиентам различные дополнительные услуги. Неплохой доход в зимнее время приносит кофе на вынос как бизнес или доставка еды в офисы.

Рентабельность

Торговля на улице имеет массу преимуществ и отличается высокой рентабельностью. Поскольку вы можете в любой момент переместить свою торговую точку, нет необходимости оформлять под нее землеотвод. Благодаря этому вы сможете существенно уменьшить текущие расходы. Как правило, они составляют не более 600–800 долларов в месяц. Выручка в мобильных закусочных летом намного выше, чем в подобных стационарных заведениях.

Сроки окупаемости во многом зависят от формата заведения. Уличный мобильный ларек окупается буквально за 6–8 месяцев. Если вы хотите открыть стационарный ресторан быстрого питания, первоначальные инвестиции можно вернуть только через 2–3 года.

Выводы

Несмотря на то, что многие люди считают фастфуд вредным для здоровья, спрос на быструю еду продолжает расти. Главные причины такой популярности – это дешевизна, оперативность приготовления и отличный вкус. Если вы хотите открыть прибыльный бизнес в кризис в 2020 году, попробуйте реализовать такую идею в своем населенном пункте. Желаем вам успеха и хорошей прибыли!

Война войной, а кушать хочется всегда – с этой прописной истиной не поспоришь. В мегаполисах хватает заведений, где можно быстро и недорого поесть, но зачастую у деловых горожан существует проблема с катастрофической нехваткой свободного времени. И если он увидит прямо на улице мобильное кафе или просто киоск с горячей закуской, он непременно воспользуется именно этой возможностью, предпочтя этот способ «перекуса» ожиданию в стационарной кафешке. Поэтому такой вид бизнеса просто обречён быть успешным. В данной статье мы рассмотрим примерный бизнес-план кафе на колёсах, позволяющий поэтапно рассмотреть все его важные нюансы.

Актуальность и прибыльность бизнеса

Можно согласиться с тем, что конкуренция в сфере общепита сегодня очень серьёзная. Многие эксперты связывают доходность этого бизнеса с его масштабом: считается, что проект будет окупаемым, если количество посадочных мест превышает 50.

Фургон или автобус, используемый для этих целей, такой возможностью не обладает, но и 20-30 человек – не так уж мало, особенно если количество простоев минимально. При он вполне может обеспечить неплохой, но главное – стабильный доход.

Идея подобных мобильных ресторанов зародилась в Стране Восходящего Солнца, откуда она перекочевала сначала в Китай, затем распространилась по Юго-Восточной Азии, а вскоре покорила и США.

В настоящее время фаст-фуд на колёсах приобрёл мировую популярность, и с недавних пор этот вид деятельности приобрёл статус легального и в России. В большинстве случаев в качестве платформы для таких кафе используются рейсовые трамваи, автобусы и троллейбусы, обладающие неплохой вместительностью. Максимальная прибыльность имеет сильную зависимость от сезона, поэтому эксперты советуют разворачивать бизнес в южных и в туристически привлекательных регионах. Отметим, что региональные власти наделены полномочиями вводить собственные правила, регулирующие деятельность таких заведений, включая полный запрет на мобильные кафе.

Кроме сезонной зависимости, существует и суточная: пики посетителей приходятся на утренние, обеденные и вечерние часы. Наплыв посетителей всегда возрастает в выходные и праздничные дни. Основной контингент мобильных ресторанов – молодежь, нередко здесь проводят торжественные мероприятия. В любом случае стоимость открытия передвижного кафе на порядок ниже, чем стационарного. И что важно, оно может приезжать туда, где в этом возникает острая необходимость.

Специфика кафе на колёсах как бизнеса

Мобильность как раз и является основным от классических вариантов. Изначально вам нужно определиться с концепцией передвижного заведения. Если вы рассчитываете на студенческую и школьную аудиторию, меню должно быть соответствующим, бюджетным, и в этом случае рассчитывать на быструю окупаемость не приходится.

Особое значение имеет обустройство интерьера заведения, с учётом того факта, что расстояния здесь минимальны, а обзорность улицы, наоборот, высока. Оформление экстерьера тоже принципиально важное направление: автобус можно превратить в эффективный рекламный инструмент, привлекающий внимание прохожих получше стандартных вывесок. Наконец, транспортное средство придётся оснастить качественной звукоизоляцией, чтобы не мешать жителям окрестных домов, особенно в вечернее время. Если в кафе планируется проводить торжественные мероприятия, не обойтись без качественной аудиоаппаратуры, для обычных посетителей наличие телевизора с большой диагональю и настроенного на новостные каналы тоже не будет лишним.

Необходимо также уметь использовать мобильность заведения, разработав оптимальный маршрут передвижения в зависимости от концентрации горожан в определённые часы суток. Наконец, стоит озаботиться маркетинговыми уловками с целью привлечения новых и удержания постоянных посетителей, разработав эффективную систему бонусов, скидок, акций. Рекламу заведения можно смело переносить из улицы в онлайн: в социальных сетях тусуется много народа, особенно молодёжи, и такое продвижение услуг будет условно или безусловно бесплатным.

Необходимые условия для открытия бизнеса

Бизнес «с нуля» далеко не всегда является оптимальным вариантом его открытия. В некоторых случаях предпочтительнее будет приобретение франшизы. Средняя рыночная стоимость такой франшизы составляет порядка 4.5-5 миллионов рублей, тратиться на приобретение транспортного средства не придётся, на рекламу – тоже, как и на кухонное оборудование. Многие франчайзинговые компании имеют в своём парке двухэтажные автобусы, которые весьма популярны среди горожан ввиду своей эксклюзивности. Главный недостаток франшизы – её высокая стоимость.

Если вы намереваетесь открыть бизнес самостоятельно, потребуется немало усилий организационного характера. Для начала – пройти процедуру официальной регистрации (как ИП или ООО) а также получить разрешение на открытие передвижной точки общепита от муниципальных органов.

Деятельность, предусматривающая реализацию продуктов/субпродуктов, требует получения соответствующей лицензии. Если вы захотите торговать алкоголем, потребуются дополнительные разрешения.

Все наёмные работники обязаны пройти медосмотр. Настоятельно рекомендуется заключить арендный договор с автотранспортным предприятием на предмет получения постоянного места (или специального бокса) .

Какие ещё нужны разрешительные документы

При организации кафе на колёсах законодательство требует подготовки следующего пакета документов:

госрегистрационного свидетельства (ИП/ООО);
документов на используемое автотранспортное средство (ПТС/);
сертификаты качества на все используемые продукты;
медкнижка для бариста.

В принципе это всё. Многие начинающие предприниматели пытаются оформить разрешение регионального отделения Роспотребнадзора посредством предоставления уведомления о деятельности в сфере розничной торговли, с целью большей легализации бизнеса. Чаще всего такие попытки заканчиваются безрезультатно. Причина банальна, но многим неизвестна: подача такого заявления о старте деятельности в сфере общепита для предпринимателя не имеет никаких правовых последствий. Дело в том, что начинать предпринимательскую деятельность можно сразу после регистрации заявления в госреестре, сопровождением которого занимается Роспотребнадзор. Достаточно небольшой неточности в документе, чтобы регистрант не принял заявление. Получается, что механизм, использующий уведомительную регистрацию предпринимательской деятельности, не способствует защите прав владельцев мобильный кафе.

Приобретение оборудования

Специфика оснащения транспортного средства кухонной утварью должна учитывать, что в таком мобильном кафе отсутствует полноценная мойка, так что единственный вариант – использование пластиковых одноразовых наборов посуды. К тому же нужно понимать, что стеклянная/керамическая посуда имеет все шансы разбиться при любом резком ускорении или торможении и автобуса, а осколки – поранить посетителей.

Понадобятся два отдельных столика для кухонных приборов, оборудование для приготовления кофе, холодильники и микроволновая печь достаточной мощности. В число необходимого оборудования входят контейнеры для хранения грязной посуды и шкафы – для одноразовой. Не забудьте о ножах, вилках, подносах.

Для посетителей нужно будет закупить удобную мебель (столы и стулья), желательно – без металлических деталей (деревянную или пластиковую). Все предметы интерьера нужно укрепить тем или иным способом, чтобы предотвратить их самовольное перемещение при движении ТС. Летом наличие кондиционера обязательно, если автобус-ресторан на колесах будет использоваться в холодное время года – нужно будет смонтировать отопительную систему (при её отсутствии).

Разработка меню

Пожалуй, все организационные моменты вместе взятые с точки зрения влияния на прибыльность не сравнятся с удачной кухней. Но здесь имеются серьёзные ограничения – полноценное меню с традиционными для ресторанов или кафе блюдами приготовить не удастся – придётся ограничиться блюдами на основе полуфабрикатов. В этом случае всё, что нужно сделать – разогреть продукт и, возможно, улучшить его вкус, добавив некоторые «секретные» ингредиенты.

Что касается спиртных напитков, то, по крайней мере, на первых порах от них нужно отказаться, предпочтя слабоалкогольные коктейли.

Возможен и такой вариант, как сотрудничество с классическими общепитовскими заведениями с целью заказа у них первых/вторых блюд, однако это целесообразно только при наличии достаточного количества оборотных средств. Разумеется, заведение, с которым вы будете сотрудничать, должно быть бюджетным – иначе ваши дорогие и изысканные блюда в итоге могут оказаться не востребованными.

Персонал

Типичный штат работников передвижного кафе включает водителя, повара и официанта. В отдельных случаях удаётся совместить обязанности водителя и официанта, что поможет вам немного сэкономить. Повару же придётся готовить не только блюда, но и заниматься приготовлением коктейлей.

Если вы планируете работать без выходных, придётся внедрить сменный/вахтовый график работы и удвоить количество сотрудников.

Требования к личным и профессиональным качествам наёмных работников стандартны – наличие квалификации и опыта, добропорядочность и коммуникабельность.

Маршрут передвижения

Выбор маршрута передвижения имеет первостепенное значение, при этом рассчитываться он должен на начальном этапе. Здесь возможны два варианта: перемещение автобуса в точки, где в конкретный момент времени имеется наибольшая концентрация пешеходов;
поездка по определённому маршруту вместе с посетителями, например, с целью показа городских достопримечательностей.

В любом случае маршрут кафе на колёсах необходимо тщательно проработать, чтобы не застревать то и дело в пробках. Следует выбирать улицы с качественным дорожным покрытием. В выходные дни желательно включать в маршрут движения автобуса городские зоны отдыха парки, стадионы, пляжи, кинотеатры и т. д.

Финансовая часть бизнеса

Самой важной составляющей любого бизнес-плана является финансовый раздел – именно он позволяет оценить прибыльность и рентабельность проекта. Он содержит два подраздела: разовые капвложения и ежемесячные расходы.

Начнём с первоначальных вложений. Они включают:

приобретение транспортного средства и его переоборудование под кафе – порядка 3 миллионов рублей;
покупка кухонной утвари/мебели – 100-200 тысяч рублей, в зависимости от числа посадочных мест.

Кроме этих капвложений, придётся потратиться на и кухонного оборудования, а также на горючее.

Фонд зарплаты – дело индивидуальное, но вряд ли в крупном городе согласятся работать при зарплате менее 20 тысяч рублей. Именно на эту цифру и следует ориентироваться. Зарплата официанта может состоять из фиксированного оклада (10-15 тысяч) плюс некоторый процент с заказов. Повар и водитель будут сидеть только на окладе. Бухгалтерию можно вести самостоятельно, но если для вам это будет обременительно, придётся нанять и отдельного бухгалтера (на неполную занятость).

В итоге на зарплату персонала будет уходить около 150 тысяч рублей/месяц. Чтобы выйти на окупаемость за несколько лет, при таком раскладе ежемесячный доход должен составлять не менее 250 тысяч рублей. Это реально, если в один рабочий день обслуживать порядка 200 клиентов – согласитесь, требование вполне выполнимое. Ещё одним условием прибыльности является высокий уровень наценки (в районе 45-50%), поскольку будут и накладные расходы.

Распространённые проблемы

Любой общепитовский проект имеет шансы на процветание. Тем более такой необычный и новаторский. Но многих начинающих бизнесменов останавливают препятствия организационного плана, в частности, проблемы с получением разрешения от СЭС. Представители этой организации могут придраться к каждой мелочи, отказывая в выдаче разрешений. Единственный способ их решения (кроме уголовно наказуемого) – исправление всех указанных недостатков. Рано или поздно представителям этого контролирующего органа придётся уступить.

Ещё один серьёзный момент связан с обеспечением безопасности посетителей и персонала (например, в случае возникновения пожара). Такой автобус должен быть оборудован двумя эвакуационными дверьми, и далеко не все модели ТС обладают таким функционалом.

Мобильное кафе является отличной альтернативой стационарного пункта общественного питания. Оно необычно и отличается низкими ценами, что объяснимо небольшими затратами на организацию бизнеса. Заведение претендует на право серьезного конкурента обыкновенным пунктам приема пищи, таких как кафе, рестораны и столовые. Такой формат бизнеса является необычным, что наверняка привлечет внимание посетителей. Им станет доступна дополнительная опция - выезд по заказу клиента. Как организовать такой бизнес, какие его нюансы и сколько нужно вложить средств в реализацию проекта?

Специфика мини-кафе на колесах

Открывая кафе на колесах, следует заранее определиться с контингентом посетителей. Формат заведения определяет его целевую аудиторию в виде студентов, школьников и детей. Чтобы привлечь их внимание и выделиться на фоне других аналогичных и стационарных заведений, нужно продумать оформление мобильного кафе. Чтобы его посетителям не мешали посторонние звуки с улицы, следует позаботиться о звукоизоляции.

Для развлечения посетителей понадобится аудио- и видео-аппаратура. При планировании проведения торжественных мероприятий, следует позаботиться о разработке развлекательной программы и возможности приготовления блюд для банкетного меню.

Заранее следует продумать маршруты передвижения заведения на колесах. При этом нужно учитывать месторасположение достопримечательностей города, а также время наибольшего скопления в них людей. Чтобы кафе не простаивало, следует о траектории перемещения уведомлять граждан города. Лучше, если кафе будет передвигаться по одному маршруту, что позволит его клиентам планировать его посещение. Информацию о клиентах, а также об их датах рождения, номерах телефонов и адресах электронной почты, лучше сохранять в своей базе данных, что позволит оформлять рекламную рассылку с акционными предложениями, приуроченными к праздничным датам.

Меню кафе на колесах

При составлении меню следует учитывать специфику заведения. В нем не должна присутствовать алкогольная продукция. Допускается включение в меню слабоалкогольных коктейлей в случае, если целевая аудитория субъекта относится к совершеннолетней категории. Поскольку в передвижном заведении невозможно обеспечить полноценное приготовление пищи, то большинство блюд должно быть представлено в виде полуфабрикатов, для приготовления которых не нужно тратить много времени и прилагать большие усилия. Они должны быть доведены до такой степени готовности, чтобы просто разогреть и подать клиенту. В меню можно включить хлебобулочные изделия, супы и гарниры.

Оформление интерьера кафе на колесах

Для доведения полуфабрикатов до готовности понадобится печь или микроволновка. В качестве альтернативного варианта можно оформить договорные отношения со стационарным учреждением, в котором налажен процесс приготовления пищи. Однако следует учитывать, что приобретя готовый обед в элитном ресторане, сложно его будет продать по такой же стоимости в мобильном кафе. По этой причине договариваться о поставках свежеприготовленной пищи лучше в столовых.

Потребители, как известно, падки на новые виды удовлетворения их потребностей. Одним из них стало кафе на колесах – это дешевый и сравнительно быстро окупаемый способ создать прибыльный бизнес. Такие кафе появились практически в каждом городе, но ниша все еще готова к новым заведениям. Открыть его несложно – главное, чтобы под рукой был грамотный бизнес-план кафе на колесах.

Резюме

Почему кафе на колесах так популярны среди начинающих предпринимателей? Актуальность этого бизнеса – в его мобильности. Вы не будете знать таких проблем, как невыгодное месторасположение и низкая проходимость, что становится поводом для волнения владельцев стационарных кафе. В будни вы можете находиться вблизи деловых и студенческих центров, на перекрестках и в парках, в выходные – перемещаться в районы развлечений, в праздники – быть рядом с толпой.

Правда, этими достоинствами бизнеса можно воспользоваться только в городах с населением от 500 тысяч человек. В городах меньше открываться просто бессмысленно. Но даже в крупных городах с большим количеством лакомых местечек не спешите бывать везде. Ваша покупательская аудитория должна сформироваться, поэтому выберите один-три района и обоснуйтесь там, а если поток покупателей уменьшится, попробуйте покормить людей в других местах. И не забывайте о сезонности этого бизнеса – в связи с этим стоит разработать отдельные меню для теплого и холодного времени, но покупателей зимой будет меньше в любом случае.

Услуги кафе на колесах: приготовление, подача и доставка еды, обслуживание частных и муниципальных мероприятий.

Этапы подготовки к работе кафе на колесах:

Разработка концепции заведения, написание плана (можете использовать наш пример бизнес-плана), анализ рынка, определение актуальности заведения, выбор основных точек для торговли.
Подбор и оснащение транспорта.
Подбор поставщиков оборудования и его покупка.
Регистрация кафе на колесах и получение необходимых разрешений.
Проведение рекламной кампании.
Наем и обучение работников.

Целевая аудитория

К аудитории кафе на колесах относится ядро среднего класса и наименее состоятельная его часть. Ему хочется вкусной готовой еды из кафе, но в стационарном заведении наценка на блюда высока или сидеть там просто не хочется. Ориентироваться стоит также на молодежь, особенно на студентов и школьников. Востребованность кафе на колесах появляется у той части населения, что постоянно находится в движении и в делах. Ей приходится перекусывать на ходу – на полноценный обед в стационарном заведении времени нет. Да и обед там обходится дороже.

Услуга доставки еды такого уровня имеет аналоги не в каждом городе. Даже в сравнении с бюджетными столовыми и супермаркетами с готовыми блюдами кафе на колесах выигрывает. Оно находится ближе, и небольшая очередь быстро двигается на свежем воздухе. Часто посетителями кафе на колесах становятся случайные прохожие или те, кто вышел на перекур, поэтому оформление фургона должно быть привлекательным.

Инструкция по открытию

Прежде чем заняться практическими вопросами открытия, бизнесмену придется заняться бумажной работой. С законодательством у кафе на колесах особые отношения. С одной стороны, никто не может сказать, что точка торговли стоит в неположенном месте, ведь она не стационарная. С другой, любое предприятие общепита должно быть подключено к канализации и водопроводу, поэтому в некоторых городах администрация просто не даст открыть кафе на колесах. Но, если в вашем городе есть другие такие заведения, значит, способ открыть свое кафе есть. Если нет, уточните этот момент в администрации.

Порядок работы таков:

Выберите организационно-правовую форму и систему налогообложения. Лучше всего подойдет ИП на УСН.
Ваш код ОКВЭД – 56.10.22.
Получите соответствующее разрешение на свою деятельность.
Получите разрешение СЭС. Для этого вам нужны сертификаты соответствия для оборудования, договоры для утилизации и уборки.
Получите разрешение пожарных. Понадобится копия техпаспорта на фургон.
Заключите договор с поставщиком.

Вам нужно быть готовым к проблемам с землей. Где-то, как в Москве, предприниматели покупают разрешение на пользование землей на несколько месяцев. А гарантий, что потом вы его продлите, нет. Отсюда вытекает проблема с получением кредита.

Разработка меню

В первую очередь, нужно определиться, будет ли ваше заведение покупать готовые к разогреву блюда у стационарного кафе или ресторана или готовить еду попроще на месте. В первом случае выбор будет больше, а конкурентов – меньше. Но готовое меню приходит к вам уже с наценкой, поэтому поднять доход можно будет только сетью кафе на колесах. Да и покупатель не ждет замысловатые варианты от фургона.

Пусть лучше ваше меню включает закуски и напитки, по возможности, основные блюда. Вы можете специализироваться на одном виде еды – шаурма, хот-доги, пицца – или предлагать большой спектр угощений до 6 блюд, а также их вариации. Большее количество крошечная кухня фургона может не потянуть. Да и квалификация повара должна быть высокой, чтобы знать и умело готовить десяток разных блюд. В качестве закусок вы можете предлагать сэндвичи и бутерброды, выпечку и сладости, фастфуд и блюда национальных кухонь.

Напитки выбирайте по сезону: зимой – горячие и пряные, летом – прохладительные. Но всегда оставляйте в меню популярные, исключая алкоголь (для его продажи ваше кафе не подойдет по размерам торговой площади). Если вы хотите подавать такие продукты, как блины, гриль и барбекю-блюда, приобретите оборудование соответствующей мощности. В целом, ориентируйтесь на похожие точки, чтобы понять, чем взять аудиторию.

Техническая база

Важнейшее оборудование для кафе на колесах – сами колеса. Это может быть прицеп, фургон или автолавка. Лучше всего купить последние варианты. Проблема в том, что через шесть лет они потребуют трат на ремонт. «Купава» и «Тонар» изготавливают такие, но вы также можете приобрести уже обставленное заведение. Если вы решите комплектовать кафе сами, соотносите размеры оборудования с размером помещения. И главное, не забудьте прикрутить всю мебель к полу. Сумма, которую вы тратите на оборудование, и есть стоимость открытия кафе на колесах с нуля.

Статья расхода	Цена (в рублях)
Фургон или автолавка (б/у)	580 000
Инвертор	2 000
Генератор	40 000
Шумоизоляция	26 000
Подогрев ступенек	5 000
Создание дизайна и косметический ремонт	100 000
Кондиционер	70 000
Конвектор	2 000
Холодильник (2)	60 000
Микроволновая печь	3 000
Техника для приготовления еды	150 000
Кофемашина	300 000
Производственный стол (2)	14 000
Аудиосистема	17 000
Одноразовая посуда, салфетки и материалы для упаковки (1000)	500
Мусорное ведро	1 000
Итого	1 370 500

Персонал

Кафе на колесах не требует большого штата персонала. Достаточно водителя (на него можно возложить и различные технические обязанности), повара и кассира. Серьезно подойдите к найму водителя: он должен быть опытным и хорошо знать город. Если водитель будет неаккуратен или ошибется с местом стоянки, бизнес потерпит убытки или обзаведется проблемами с законом.

Не забудьте о бухгалтере на аутсорсе, который будет вести ваши дела. Это обойдется примерно в 5 тысяч рублей в месяц. Далее приведем таблицу затрат на персонал.

Маркетинговый план

По сути, кафе на колесах – само по себе реклама. Оно ездит по городу, красуется в самых людных местах. Но некоторые услуги такого заведения стоят специальной рекламы: обслуживание частных праздников, доставка еды прямо в фургоне, чтобы приготовить ее на глазах клиента. Используйте в качестве рекламной площадки СМИ и рекламные каталоги. Кроме того, эффективны будут листовки.

В качестве способа продвижения можете использовать участие в городских праздниках. Обычно администрация заранее договаривается об обслуживании таких мероприятий. Не забывайте о специальных акциях: скидки в день рождения, шестой кофе в подарок и так далее. Ведите паблик в социальных сетях. Так как среди вашей аудитории много молодежи, на ура пройдут партнерские программы.

Финансовый план

Также стоит учесть периодические затраты на ремонт и техническое обслуживание транспорта. Заложить на обслуживание б/у машины нужно порядка 40 тыс. рублей в год. Наш бизнес-план кафе на колесах с расчетами показывает, что средневзвешенные доходы будут составлять 270 тысяч рублей в месяц, если рассчитывать на 30 человек в день и средний чек 300 рублей. Летом посетителей больше, зимой – меньше. Это дает 3 240 тысячи рублей в год. Ну а прибыль кафе на колесах за месяц равна примерно 40-50 тысячам рублей.

И, наконец, рентабельность кафе на колесах. Если разделить прибыль на выручку и умножить на 100%, получим:

(50 000 / 270 000) х 100% = 18%.

Относительно низкая рентабельность объясняется высокими расходными затратами и невысокой, в сравнении, с обычным кафе наценкой. Для увеличения рентабельности предлагается продавать сопутствующие товары широкого потребления для увеличения среднего чека, развивать бренд и узнаваемость своей компании, чтобы увеличивать наценку без риска потерять клиентуру.

Перспективы и риски

Возможностей роста достаточно: стабильные условия для развития, интерес аудитории к новым видам кафе. Владелец такого заведения имеет перспективу открыть свою сеть. Основная аудитория кафе на колесах – низ среднего класса – постоянно растет, поэтому популярность будет увеличиваться.

Но и рисков у бизнеса много:

Усиление конкуренции.
Ужесточение правовых норм для заведений общественного питания.
Недостаточная населенность города.
Нежелание городской администрации давать развиваться формату кафе на колесах.
Неблагоприятная погода.
Нехватка капитала из-за отказа банков сотрудничать.

Особо важно изучить ситуацию с подобными заведениями именно в своем городе и регионе, чтобы понять, подходит ли этот рынок для вашего города. Если молодежи в нем мало, как и студенческих центров и городских праздников, если администрация города не приветствует кафе на колесах, не стоит рассчитывать на легкие деньги.

В итоге

Проект кафе на колесах не требует больших стартовых затрат: 1 370 тысяч рублей – сравнительно небольшие вложения. Вам не нужно арендовать помещение для кафе на колесах и закупать большую партию оборудования – вы ограничиваетесь небольшим фургоном и скромным набором техники. Ежемесячные затраты в 213 тысяч рублей полностью покрывает доходность бизнеса – 270 тысяч рублей в месяц.

Мы высчитали, что чистая прибыль кафе на колесах будет составлять около 50 тысяч рублей в месяц в первые два года работы, если каждый месяц вы будете обслуживать по 900 покупателей. Рентабельность кафе на колесах не такая большая, но, быстро получив нужный опыт, предприниматель имеет все шансы поднять бизнес. Остается грамотно распоряжаться прибылью, чтобы в скором времени кормить город с помощью сети кафе на колесах.

Многие предприниматели мечтают о своем бизнесе в сфере общественного питания. Одной из довольно неплохих идей бизнеса является кафе на колесах.

Такое кафе необычное по своему виду и привлекает низкими ценами. Заведение такого вида может составить довольно неплохую конкуренцию обыкновенным кафе и ресторанам.

Бизнес-идеи на колесах новы для нашей страны. На воплощение в реальность такой идеи уйдет не так много затрат. Можно выполнять такие желания гостя, какие не сможет обычный ресторан - приехать к своему гостю.

Специфика мини-кафе на колесах

Перед тем как открыть заведение такого типа, необходимо определиться с контингентом посетителей. Исходя из типа вашего заведения и цен на продукцию, к вам чаще будут ходить дети, школьники и студенты.

Каждый предприниматель такого бизнеса должен придумать оригинальный стиль своего заведения. Прежде всего, надо обдумать интерьер кафе на колесах. Так как кафе передвижное, надо позаботиться о звукоизоляции, чтобы она не беспокоила ваших клиентов.

Неплохо бы смотрелись аудио- и видеоакустика, которую можно использовать не только при проведении банкета, но и в будние дни. Если вы решитесь проводить мероприятия в своем заведении, которые принесут вам немаленькую дополнительную прибыль, то не забудьте о развлекательной программе и банкетном меню.

Также заранее надо обдумать маршруты кафе, не забудьте обо всех достопримечательностях вашего города. Можно придумать различные акции, подходящие к вашему заведению, например, постоянным клиентам скидки, а также скидки в дни рождения. Не забудьте сделать книгу постоянных клиентов, которых вы бы оповещали о своих акциях по СМС или по телефону.

Меню кафе на колесах

Что касается меню, то здесь нужен особенный подход для такого заведения. Для ваших посетителей необходимо исключить алкогольную продукцию. В крайнем случае можно включить слабоалкогольные коктейли. Мобильное кафе на колесах не может иметь своей кухни, а это значит, что кафе будет работать на полуфабрикатах высокой степени готовности, т. е. которые нужно просто разогреть.

Это могут быть такие блюда: супы, гарниры и хлебобулочные изделия. Можно заключить договор с любым рестораном, кафе и даже со столовой - решать вам. Если бюджет будет позволять, то, конечно, лучше заказать в хорошем заведении. Не забывайте, что, купив в ресторане жареного лосося по одной цене, вы не сможете продать его у себя по этой же, для вашего кафе это будет слишком дорого.

Наем работников

Для обслуживания клиентов вам будет необходим водитель, официант и так называемый повар, который будет разогревать и готовить кофе. Если вы хотите, чтобы ваше заведение работало без выходных, а это желательно, то надо взять по 2 или 3 человека (1 человек в смену). Желательно, чтобы водители были с опытом работы.

Необходимая кухонная утварь

Для кафе на колесах нужно подобрать необходимое оборудование, но учтите следующее: если вдруг замарается сильно, мыть его будет негде. Ваше кафе двигается, а стоящий стеклянный стакан на столе в любой момент может упасть. Разбив 100 стаканов, придется считать убыток.

Необходимое оборудование для кафе:

Кухня.
2 стола для оборудования.
Микроволновая печь.
Кофемашина.
Пара холодильников.
Шкафы для хранения посуды.
Посудомоечная машина (если посуда многоразовая) либо контейнеры под использованную одноразовую посуду.
Вилки, ложки, тарелки полупорционные, мелкие столовые, блюдце, подносы, салфетницы, хлебницы, и др.
Стулья и столы пластиковые или деревянные. Всю мебель необходимо прикрутить к стене и полу автобуса.

Необходимые условия для кафе

Не забываем об отоплении зимой, подогреве нижних ступенек, а в жаркую погоду - кондиционере. Что касается стоянки, то о ней можно договориться с одним автотранспортным предприятием своего города. Существует два способа организации такого рода бизнеса:

Купить франшизу.
Создать самому свою марку.

Цена франшизы довольно велика, она составляет 90 тыс. евро, на сегодняшний день это 4 410 000 р. Сюда включают: двухэтажный автобус (американского производства), право на использование торговой марки, первоначальную рекламную кампанию и рецептуру. Но в России с таким видом транспорта стараются не связываться, а покупают наши отечественные и делают кафе-автобус по своему вкусу. Кроме этого, нужно собрать необходимые документы:

Разрешение на открытие кафе в автобусе.
Справка медосмотра всех сотрудников.
Разрешение от органов пожарной безопасности.
Лицензия для продажи товаров и алкоголя.
Документ с положительными результатами санитарных проверок.

Планируемые начальные затраты

Автобус - 2 800 000 рублей.
Оборудование - около 150 тысяч рублей в зависимости, сколько будете ставить.
Оформление кафе и интерьера - 90-120 тысяч рублей.
Всего: 3 050 000-3 070 000 рублей.

Ежемесячные расходы:
На горючее - (расход 30л/100 км, 100 км в день, 25 руб. за литр) – 23,25 тысячи рублей.
Обслуживание автобуса - 15 тысяч рублей.
Заработная плата работников: 2 водителя - 20 тысяч рублей, официант - 15 тысяч рублей, повар - 10 тысяч рублей, бухгалтер - 7 тысяч рублей.
Всего: 142,25 тысячи рублей.

Прибыль предприятия

Если взять в среднем, что мобильное кафе на колесах окупится за пару лет, то каждый месяц можно получать 125 тыс. рублей выручки. При среднем чеке в сто рублей с клиента и наценкой 50% заведение должно обслужить каждый день 100-120 посетителей, эти цифры совершенно реальны. При такой прибыли предприятие не будет работать в убыток для себя.

Проблемы открытия необычного кафе

Кафе-автобус - необыкновенное заведение и довольно интересное, но к сожалению, под большим вопросом стоят санитарно-эпидемиологическая станция и другие станции, отвечающие за чистоту предприятия. Стоит вопрос о том, а может ли такой вид бизнеса оказаться невоплотимым в реальность. Может, даже легко, рассмотрим причины.

Роспотребнадзор будет против такого автобуса, чтобы он разъезжал по городу, ведь предприятие общепита должно быть подключено к городским коммуникациям. Правила пожарной безопасности гласят, что на предприятиях общественного питания, без исключения, должно быть наличие двух эвакуационных выходов, а в автобусе только одни двери.

Если в вашем городе количество населения не превышает 200 тыс. человек, то такое кафе не следует открывать. У населения таких городов свое мнение, им дешевле сходить пообедать домой, нежели идти в кафе. К следующей проблеме относятся российские дороги. Любая остановка провоцирует разлив напитков и горячих блюд. Исходя из этого, в меню кафе должны присутствовать только упакованные блюда.

Положительные стороны передвижного кафе

Не каждый день и не каждый сезон будет доходным. Например, в теплое время года ваш бизнес будет полезным для населения, а в морозные или буранные дни к вам никто не пойдет. Хоть и власти сами относятся к такому роду бизнеса отрицательно, но такое кафе пригодилось бы в большие праздники, такие как парад на 1 и 9 мая, да и другие мероприятия.

Перечислив все недостатки такого заведения, мы сомневаемся, а окупится ли такой бизнес и принесет ли он вообще прибыль. Нормальную прибыль приносит заведение с 50 посадочными местами и более, а такой автобус помещает около 20-30 человек. Несмотря на это, целеустремленного предпринимателя ничто не сможет остановить, и он воплотит это в реальность. Приложив немало усилий и терпения, можно сделать такой бизнес довольно неплохим.

В разных странах передвижное кафе на колесах считается приемлемым, например, в Японии. Только в этой стране готовят такие закуски, как шарики из теста «такояки», основным компонентом которых является осьминог. Кроме кафе на колесах, по миру существует много бизнеса такого рода, взять, к примеру, Сан-Франциско.

Там имеется передвижной ресторан, сделанный из старенького автобуса для школьников, и такой ресторанчик пользуется огромной популярностью. Его расценивают больше как развлекательный вариант с ассортиментом меню фастфуда.

Первый проект такого передвижного ресторанчика был запущен в Лос-Анжелесе в 2008 году шеф-поваром Рой Чой. Он предлагал посетителям корейскую и мексиканскую кухню. Такой бизнес есть еще и в Китае, где он тоже пользуется большой популярностью из-за огромной численности населения.

Несколько лет назад правительство Москвы дало добро предпринимателям на открытие такого бизнеса, но там пока подают только напитки. По многим городам России ездят в летний период кафе-трамваи или кафе-троллейбусы. Такой вид заведения хорошо будет смотреться в городах с большим наплывом туристов. Если население будет желать видеть такой вид предприятий общественного питания, то правительство разрешит существовать такому бизнесу в каждом городе.